Mivel a sör a legjobb étek, nézzük meg hogyan főzzük.

Amint azt mindannyian tudjuk, a sör valamilyen gabona - általában árpa - erjesztésével készül. Az erjesztés során a magban található cukrok - az élesztőgombák áldásos tevékenységének köszönhetően - alkohollá és széndioxiddá alakulnak át, és ennek mi, sörivók igencsak örülünk.

Az árpa eredeti állapotában azonban nem alkalmalmas a cefrézésre, ezért előbb malátát kell készíteni belőle. A malátázás során az árpát kicsíráztatják, de még mielőtt a csíra áttörné a mag külső burkát, a folyamatot megállítják azzal, hogy a meleg levegővel kiszárítják a magokat. A csíráztatás során a magban lévő keményítők cukrokká alakulnak, és így már alkalmassá válnak az erjesztésre.

Sört nem csak árpából, hanem búzából vagy rozsból is lehet főzni, ám ezek a gabonák kevésbé alkalmasak a malátázásra. A kész malátát ezután először megőrlik, majd forró vízben cefrézik. A cefrét leszűrik, az így kapott tiszta folyadék a sörlé. A sörléhez a főzőüstben komlót adnak, majd felforralják. FőzésAz az ételkészítési eljárás, amikor az élelmiszereket bő vízben vagy folyadékban forrásig hevítjük, majd folyamatosan biztosítva a közel 100 C körüli hőmérsékletet, felpuhítjuk.
A főzést kezdhetjük hideg vízben. Ebben az esetben tartalmast levest, lét kapunk, amivel a hús rostjai nem záródnak azonnal, tehát kioldódnak az ízanyagok. A forró vízbe helyezett hús fehérjéi a forró folyadék hatására kicsapódnak. Az így puhára főzött hús ízanyagai nem oldódnak ki a levesbe. A hús így értékesebb marad ízanyagokba, a leves pedig nem lesz olyan tartalmas mint az előbbi esetben. után ismét leszűrik, lehűtik, majd az erjesztőkádban élesztőt adnak hozzá. Az élesztő hatására a sörlé megerjed. Ezután a fiatal sört ászok- (lager) tankba töltik, és hagyják, hogy tovább érjen. Aztán a sört többnyire leszűrik, pasztőrözik, majd palackba, dobozba, hordóba töltve elviszik oda, ahol mi, sörbarátok könnyen beszerezhetjük. Hogy ez a folyamat milyen sört eredményez, sokmindentől függ. A felhasznált alapanyagok fajtája és minősége, a cefrézés módja, a főzésAz az ételkészítési eljárás, amikor az élelmiszereket bő vízben vagy folyadékban forrásig hevítjük, majd folyamatosan biztosítva a közel 100 C körüli hőmérsékletet, felpuhítjuk.
A főzést kezdhetjük hideg vízben. Ebben az esetben tartalmast levest, lét kapunk, amivel a hús rostjai nem záródnak azonnal, tehát kioldódnak az ízanyagok. A forró vízbe helyezett hús fehérjéi a forró folyadék hatására kicsapódnak. Az így puhára főzött hús ízanyagai nem oldódnak ki a levesbe. A hús így értékesebb marad ízanyagokba, a leves pedig nem lesz olyan tartalmas mint az előbbi esetben. időtartama, a felhasznált élesztő, a fő- és utóerjesztés, a sörfőző hangulata mind-mind befolyásolják a sör minőségét.

Nézzük, milyen sörökkel találkozhatunk.

• Alsó erjesztésű sörök
• Felső erjesztésű sörök
• Spontán erjedésű sörök

Ma a leggyakrabban használt módszer az alsó erjesztés. Az élesztő lesüllyed a sörlé aljára, így megy végbe az erjesztés. Az ezzel a módszerrel készült söröket nevezik lager- vagy ászoksöröknek.
Ez a régebbi technika. Az erjesztés során az élesztő a sörlé felszínén lebeg.Ezzel a módszerrel készülnek a búzasörök, az angol és belga ale-k, illetve néhány német sörfajta.
Belgiumban, a Senne völgyének nyugati részén alkalmazott módszer. Az erjesztést vadon élő, és csak itt előforduló élesztőtörzsek végzik.

Pilseni, Pils, Pilsner, Pilsener a klasszikus meghatározás szerint virágos, illatos bukéval rendelkező, lágy és elegánsan száraz, komlós utóízű világos lager sör. Eredetileg Pilsenben készült, de ma már világszerte a legnagyobb mennyiségben előállított sör.(Pilsner Urquell)

Német búzasörök. Az északi változat a Berliner Weisse, amely alacsony alkoholtartalmú, gyakran málnaszörppel vagy szagosmügével ízesítik. A déli, müncheni változatokat - melyek világosak és barnák is lehetnek - váza alakú pohárból isszák, citromszelettel szokták felszolgálni.(Schneider Weisse)

Lambic - spontán erjesztésű, szinte szénsavmentes, gyümölcsös ízű, de nagyon száraz sör. (Lindeman)

Müncheni, Münchener - hagyományos, pörkölt malátával münchenben készülő sötét lager sörök. Ma már nagy mennyiségben készülnek világos sörök is.(Löwenbrau Münchener Hell)
Általában rézszínű, tiszta ízű sör, melyet elsősorban Düsseldorf környékén készítenek.(Diebels Alt)

Gueuze - a  Lambic általában nem tisztán, hanem a különböző évjáratok és fajták keverésével kerül forgalomba. Ez a Gueuze.(Lindeman)

Bak, Bock - Erős lager, amelyet melegítő italként fogyasztanak ösztől tavaszig. Színe változó.(Dreher Bak)

Kölsch - Finom, száraz, enyhén gyümölcsös, aranyszínű sör Köln környékéről.

Kriek - Cseresznye hozzáadásával készült Lambic.(Lindeman)

Dupla bak, Doppelbock - Extra erős, elsősorban Bajorországban készülő tipus, mely, akárcsak a bak, lehet világos és sötét is.(Paulaner Salvator)

Trappista - Apátsági sörök. Erős, gyümölcsös, szűretlen sör, melyet Belgiumban trappista apátságokban, illetve azok receptje alapján főznek.(Leffe)

Framboise, Frambosen - Málna hozzáadásával készült Lambic.(Lindeman)

Märzen - Közepes erősségű, telt színű, malátás ízű lager, mely szeptember végéhez és az Oktoberfesthez kapcsolódik. Abban az időben, amikor a sör hűtése még nem volt megoldott, az utolsó hónap, amikor még sört lehetett főzni, március volt. Ez a sör kitartott egész nyáron, aztán szeptember végén, október elején az utolsó cseppig megitták a maradékot.

Ale - Általánosságban felső erjesztéssel készülő sör. Nagyon sok tipusa létezik. A bitter száraz, a cream ale édes, a brown ale barna, a pale ale világos, a scotch ale skót, az irish red ale ír és vörös, de még sok-sok fajtát lehetne felsorolni(Bishop's Finger)

Faro - A kevert Lambic legrégebbi tipusa, amely cukor hozzáadásával készül.(Lindeman)

Rauchbier - Füstölt ízű lager, amelyet elsősorban Bamberg környékén készítenek.

Stout - Az angol stout (sweet stout, milk stout) édes, a sokkal ismertebb ír stout (dry stout) száraz, fekete sör.(Guiness)

Bécsi, Vienna - Vöröses borostyánszínű lager, édeskés, malátás ízzel.(Ottakringer Helles)

Porter - Eredetileg Londonban készített, majdnem fekete, száraz sör. (Shepherd Neame Original Porter)