Sertésbecsinált karfiollal

A húst kb. 3 dkg.-os darabokra vágjuk.A sárgarépát,a petrezselyemgyökeret,a zellergumót megtisztítjuk és batonokra vágjuk.A húst és a zöldségeket kevés zsíron pároljukAz a hőbehatási eljárás, amikor rövid lében vagy mártásban, fedő alatt puhítjuk meg ételeinket. A párolást végezhetjük fedő nélkül is. Ebben az esetben bizonyos idő múlva a folyadék elpárolog, az anyagok lepirulnak. Így kellemes pörzsanyagokat kapunk. A lepirított anyagokat ezután felöntjük folyadékkal és folytatjuk a párolást. 4-5 percig.Felöntjük hideg vízzel,felforraljuk és a habot leszedjük a tetejéről.Ezután hozzáadjuk az egész,megpucolt vöröshagymát,a rózsáira szedett karfiolt,az egész borsot,a sót és a gyömbért.Majdnem puhára főzzük.Eközben külön edényben,vajban puhára pároljukAz a hőbehatási eljárás, amikor rövid lében vagy mártásban, fedő alatt puhítjuk meg ételeinket. A párolást végezhetjük fedő nélkül is. Ebben az esetben bizonyos idő múlva a folyadék elpárolog, az anyagok lepirulnak. Így kellemes pörzsanyagokat kapunk. A lepirított anyagokat ezután felöntjük folyadékkal és folytatjuk a párolást. a kockára vágott gombát.Egy másikban pedig megfőzzükAz az ételkészítési eljárás, amikor az élelmiszereket bő vízben vagy folyadékban forrásig hevítjük, majd folyamatosan biztosítva a közel 100 C körüli hőmérsékletet, felpuhítjuk.
A főzést kezdhetjük hideg vízben. Ebben az esetben tartalmast levest, lét kapunk, amivel a hús rostjai nem záródnak azonnal, tehát kioldódnak az ízanyagok. A forró vízbe helyezett hús fehérjéi a forró folyadék hatására kicsapódnak. Az így puhára főzött hús ízanyagai nem oldódnak ki a levesbe. A hús így értékesebb marad ízanyagokba, a leves pedig nem lesz olyan tartalmas mint az előbbi esetben. a zöldborsót,sós vízben.Világos vajas rántástRántás készítésénél először a zsiradékot (sertészsír, olaj, vaj) melegítjük (nem forrósítjuk!) egy lábasban. Hozzáadjuk a vizet és a szükséges színárnyalat eléréséig pirítjuk. Fakanállal állandóan keverjük, majd levesszük a tűzhelyről. Felengedjük hideg folyadékkal, majd habverővel simára, csomómentesre keverjük. A rántást szűrőn keresztülöntve, fakanállal állandóan keverve, adjuk a a forrásban levő leveshez. A rántás a magyar konyha leggyakrabban alkalmazott sűrítési módja. készítünk amivel sűrítjük az ételt,majd hozzáadjuk a gombát és a zöldborsót.Az ételünk akkor megfelelő állományú ha kissé sűrűbb mint a tejszín.Ezután tejszínnel dúsítjuk,felforraljuk és még 5-6 percig főzzük.Kavargassuk,hogy nehogy leragadjon.Mikor kész citromlével ízesítjük.Tálaláskor meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel.