Pirított sertés érmék pirított csibemájjal

Ehhez az ételhez célszerű először a köretet elkészíteni, illetve az előkészítő műveleteket megcsinálni. Előkészítés: a paradicsomot és a paprikát megmossuk, csutkáját, szárát eltávolítjuk, félkarikára felvágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk a petrezselyemzöldet megmossuk és leszárítjuk. Mind a kettőt finomra vágjuk és félretesszük, a sertés szüzet lehártyázzuk, felszeleteljük (érméket vágunk belőle) majd sózzuk borsozzuk. A csibe májat megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk (az idegen anyagokat eltávolítjuk: háj, hártyák, epe, stb.). Elkészítés:A sertés érméket kevés zsiradékban hirtelen, elősütjük (kifehéredésig) majd egy tányérra kiszedjük az érméket. A sütésből vissza maradt zsiradékban a finomra vágott hagymát megdinszteljük, és a paradicsomból és paprikából lecsót készítünk. A csibemájat vékonyan meglisztezzük, majd kevés zsiradékban lassú tűzön megsütjük. A lecsóba visszahelyezzük az érméket, majd összeforraljuk. Közben a zöldborsót sós forró vízben feltesszük főni. Ezután kivesszük a sertésérméket a lecsóból. A lecsót összekeverjük a pirított burgonyával. Tálalás: A lecsós burgonyát előmelegített tálra halmozzuk. Erre helyezzük a sertésérméket és a vékonyra szeletelt, roston sült csibemáj szeleteket. Ezután meghintjük a forró zöldborsóval és a finomra vágott petrezselyemzölddel. Azonnal felszolgáljuk.